最後は魚のレッドカレーソース。魚は白身の切り身ならなんでもいけます。
魚のレッドカレーソース
魚（ここで使ったのはレッドスナッパー）の切り身に塩、こしょうしてソテーします。ソテーしている間にソースを作ります。鍋に油大さじ１を熱し、レッドカレーペースト(大さじ１）を入れて、香りがたつまで炒めます。ココナッツミルク２００ｃｃを加え、油が浮いてくるまで混ぜながら煮ます。分離してきたら三温糖（ブラウンシュガー）小さじ２、しょうゆ大さじ２、タマリンドソース小さじ１を加えてソースはできあがり。ソテーした魚をお皿にのせ、ソースをまわりにかけます。
さらにココナッツミルクに小麦粉を溶いた水、塩ひとつまみを加えて煮立て、少しとろみをつけたものを魚の上にのせ、これに超細切りにしたこぶみかんの葉、赤い唐辛子の斜めの輪切りをかざればできあがり。チリペーストの表面に浮いている油（ラー油みたいなもの）をソースにちょんちょんとのせれば写真のようになります。
しかしこのお皿を試食のテーブルまで運ぶ間に油の飾りはゆらゆらと周りのソースに溶け込んでしまいました。このテクニックを使うときは、要注意です。
これで実習は全て終わりました。どれも本当においしかった！この料理教室のいいところは先生がデモをした後で、生徒は一人ずつ実際に作って味付けをすることです。自分で味付けするとやっぱり先生のものと微妙に違いました。それから料理が出来上がるごとに試食タイムがあって、ちゃんと料理を堪能できるのがいいです。全工程4時間くらい、おみやげにエプロンとレシピが付きます。週の日によってメニューも変わります。また行くことがあったら他の日も試してみたいです。
魚のレッドカレーソース
魚（ここで使ったのはレッドスナッパー）の切り身に塩、こしょうしてソテーします。ソテーしている間にソースを作ります。鍋に油大さじ１を熱し、レッドカレーペースト(大さじ１）を入れて、香りがたつまで炒めます。ココナッツミルク２００ｃｃを加え、油が浮いてくるまで混ぜながら煮ます。分離してきたら三温糖（ブラウンシュガー）小さじ２、しょうゆ大さじ２、タマリンドソース小さじ１を加えてソースはできあがり。ソテーした魚をお皿にのせ、ソースをまわりにかけます。
さらにココナッツミルクに小麦粉を溶いた水、塩ひとつまみを加えて煮立て、少しとろみをつけたものを魚の上にのせ、これに超細切りにしたこぶみかんの葉、赤い唐辛子の斜めの輪切りをかざればできあがり。チリペーストの表面に浮いている油（ラー油みたいなもの）をソースにちょんちょんとのせれば写真のようになります。
なんてきれいな盛り付け！
しかしこのお皿を試食のテーブルまで運ぶ間に油の飾りはゆらゆらと周りのソースに溶け込んでしまいました。このテクニックを使うときは、要注意です。
これで実習は全て終わりました。どれも本当においしかった！この料理教室のいいところは先生がデモをした後で、生徒は一人ずつ実際に作って味付けをすることです。自分で味付けするとやっぱり先生のものと微妙に違いました。それから料理が出来上がるごとに試食タイムがあって、ちゃんと料理を堪能できるのがいいです。全工程4時間くらい、おみやげにエプロンとレシピが付きます。週の日によってメニューも変わります。また行くことがあったら他の日も試してみたいです。
